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海底捞后厨给“明厨亮灶”提醒
www.sichuanpeace.gov.cn 】 【 2017-08-29 08:57:22 】 【来源: 四川法制报

  张海英
  
  老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。
  
  目前,大多数城市的大多数餐厅已经实施“明厨亮灶”,但有没有卫生死角,值得好好审视。笔者注意到报道中的一个细节,一张新闻图片的说明文字显示“凌晨3点26分,记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠”。显然,在这个时间段不太可能直播。这时候的老鼠乱窜才反映出餐厅卫生的真相。所以,“明厨亮灶”工程必须要求实现24小时直播并录像。
  
  那么餐厅打烊后,后厨直播给谁看呢?应该给餐厅管理者、地方监管者来看,即使当时不方便看直播,随后也应该看录播,看看餐厅后厨是否始终保持干净?再比如,报道披露“洗碗机内部一层油污”“火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具”,这提醒直播镜头应该多角度、全方位展示餐厅后厨场景,尽量不留死角,同时,必须保证画面的清晰度,让很多细微的问题也能被看到。
  
  多地海底捞门店都安装了“明厨亮灶”设备。位于操作间、凉菜间、消毒间等关键区域的高清摄像头以及位于大厅醒目位置的显示屏,能够让后厨的卫生状况及操作过程一览无余。但最近记者暗访发现的问题说明,“明厨亮灶”还没有达到理想效果。不少地方专门出台了“明厨亮灶”建设指导规范,但落实情况究竟如何,还值得持续关注。北京将发布官方的“餐饮点评APP”,将对餐厅后厨直播,这种技术监督也值得肯定。但消费者最关心的问题是实施“明厨亮灶”之后,能否真正扫除餐厅后厨黑幕?

编辑:李韵雪
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