□ 钱薇伽

　　成都街头，时常会见到这样一幕情景：一家装潢甚是古旧的糕点铺前，总是排起长长的队伍。糕点铺飘出的阵阵甜、咸香味，似有魔力一般，不断吸引路人加入购买队列。

　　这便是远近闻名的“文殊院宫廷糕点铺”，最有名的糕点有甜桃酥、咸桃酥、椒盐酥、金桔酥、枣泥糕、花生占。

　　在成都，除了这家文殊院宫廷糕点铺，还有闻酥园、耀华糖果铺、协盛隆川饼等主打传统糕点的铺子，售卖的芝麻糖、绿豆糕、杜甫饼、芙蓉酥、蛋黄乳酪，同样受到大众欢迎。龙抄手、钟水饺等以小吃闻名的老字号里，也出售百荷酥、龙眼酥、黑芝麻饼等糕点。咸甜桃酥色金味香，入口酥脆，绿豆糕冰甜，芙蓉酥色泽鲜艳，外形恰如深秋时节在成都街头雍容绽放的芙蓉花，百荷酥则是面皮细白如纸，层层叠叠，仿佛湖上静雅的白莲。

　　每座城市，或者每个地域文化都有代表性的糕点。说到京味糕点，稻香村首当其冲，驴打滚、京八件、佛手酥，迎面一股皇城根下的骄傲。说到秀美江南，衢州桂花糕、开化蒸糕、宁波苔条糕、嘉兴粽子，柔得能泛起人心底最深的乡愁。成都的糕点，名字则大多朴实直白，或以“口味+调制方式”命名，如甜桃酥；或是“原料+调制方式”命名，如蛋黄乳酪、绿豆糕、金桔酥；少部分以“外形+调制方式”命名，如芙蓉酥、百荷酥。周作人说，北方（点心）可以称为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”。成都的糕点，既非“官”，亦难称“细”，乍看上去没多少特殊的气质，却以质朴直白的口感取胜，用食材本真的味道和原始的香气打动人心，一如成都人敞亮爽朗的性子。

　　川菜定型于近代，今人喜爱的糕点，也是在近代的茶园里经历了茶客们的“海选”“严选”，代代流传。从清末到民国，茶客们在竹林茶馆间谈天说地，一口清茶，就一口糕点。清雅的茶和油面糖糕点在唇齿间碰撞，不知是茶水解了糕点的甜腻，还是糕点冲淡了茶里的微涩。微风吹起，竹叶淼淼，大概，这就是专属于成都的味道。

　　生活在清末的傅崇矩在其编撰的《成都通览》中，专列一篇《成都之茶食名目及价值》，列举了茶馆供应的点心品种与价格。书中有现在还能吃到的鸡蛋糕、蛋黄酥、绿豆糕、枣泥糕等糕点，还有只见其名不知其味甜缸炉、玉露霜、蛋杂食。书中还有特意说明的、根据季节临时供应的芝麻猪油汤圆、冰糖瓤鲜藕、玫瑰猪油年糕，名字优美得让你食指大动。

　　这么一想，成都本土糕点似乎少了特定的节气感。中秋要吃月饼，端午要吃粽子，这是全国都有的风俗。譬如在宁波绍兴，女婿第一次探望岳父母，标配是带上软软糯糯的梁弄大糕。时至物质丰沛的今天，在许多地方，重阳节吃重阳糕，清明节吃清明稞依旧是节庆特有的习俗。但成都，并没有特意为某个时令、节日、节点而“发明”出一款糕点。成都人一年四季都能吃到任何糕点，或者说，想吃什么，随时便吃。

　　这并非时令感或者仪式感的缺乏，更多则是成都人对生活闲适、随意的态度。糕点可以是下午的茶间佐食，也能成为早上饱腹的早餐。香醇热牛奶配上酥脆的桃酥，吃下肚，一整天都是暖洋洋的。成都人不会在意吃得多贵多有形式感，更在乎吃得是否开心，这一餐糕点能否给自己带来快乐。

　　蜀人自古“好辛香，尚滋味”，历史上三次大移民，也改不了成都平原上人们的脾性。成型于近现代的川菜，“一菜一格，百菜百味”。鱼香、麻辣、酸辣、咸鲜、椒盐、糖醋等不同的味型，让川菜适应不同人的喜好口感，走向世界。

　　成都的糕点，也拥有川菜复合味型的特点。以甜为主打，但不止于甜。咸桃酥、椒盐酥也是文殊院传统糕点铺备受欢迎的糕点。麻饼有椒盐和冰桔两种口味，红豆饼的馅料里也带了少许的陈皮，葱油酥更是以浓郁的葱香闻名，让爱葱人士爱不释手、爱不释口。成都还有类似云腿月饼这样的肉馅糕点，耀华糖果铺的杜甫饼的内馅是椒麻火腿，实在切中复合味爱好者的喜好。可以说，在成都，没有味觉的“异端”，酸甜咸麻辣，荤素皆宜，总有一款适合老饕们挑剔的胃。

　　这就是专属于成都的包容。包容不仅在口味，还在于与时俱进。文殊院宫廷糕点铺已经推出木糖醇核桃糖、花生酥糖，正中减肥健身人士的刚需。耀华糖果铺的特色产品“成都四景”，芙蓉花、大碗茶、九眼桥、合江亭，黄绿粉棕四色好看，馅料满口香，成为食客们新的心头之好。

　　近年来，成都街头多了许多新中式糕点铺，既有本土的新品牌，也有来自他乡的新客，泸溪河桃酥、爱达乐、好利来。这些糕点店既售卖传统糕点，也有西式糕点。不同香气融在温暖的灯光里，仿佛生活也多了不少甜味。

　　糕点无所谓新旧，在于一代代顾客不变的喜爱。成都的糕点，就在慢悠悠的时光中，生长着，变化着。 （作者单位：成都市武侯区人民法院）